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魚肉類食品解凍有講究
【水產資訊網】 時間:2014-03-01 來源:本站整理
  冰箱冷凍層里的魚肉類食品,其凍結和化凍是有講究的。有人將凍結的魚肉放在冷水里化凍;有人放在熱水里化;也有人會提前一夜從冷凍室取出來,放在冷藏室里自然緩慢化凍。那么,這幾種方法哪種是正確的呢?

  熱水化凍最糟糕

  用熱水化凍顯然是最糟糕的。把凍肉泡在熱水里,表面迅速升溫,化凍,升到20℃以上,甚至有點變色了,而中間還是一塊大冰核。繼續泡著,微生物的繁殖程度非??膳?。以雞胸肉為例的測定表明,這種方法會損失相當多的可溶性含氮物,超過肉中總含氮量的5%。

  冷水化凍稍好些

  用冷水化凍,比熱水會稍微好一點,不至于出現外面變硬的情況,但也不能讓人安心。因為在幾個小時的浸泡過程中,冷水也會溶出含氮物和維生素,只是溶出的數量比熱水少一些。泡肉水中仍會滋生微生物,只是繁殖速度稍慢。

  冷藏室解凍最理想

  放在冷藏室中解凍,是最理想的方法??梢栽陬^一天晚上把肉從冷凍室中取出,放在一個塑料保鮮盒中,或者放在保鮮袋中,然后放在冰箱的冷藏室下層,最好是-1到1℃的保鮮盒中。這樣,肉不會馬上從外面融化,而是在冰凍狀態下整體升溫,化凍均勻,化凍之后因為溫度仍然在0℃附近,不會滋生大量微生物。同時蛋白質在低溫下也能保持柔嫩的狀態。

  微波爐解凍最省時

  如果是臨時需要用,則可以求助微波爐。微波爐的妙處是它可以由內而外地,通過讓水分子升溫的原理來加熱食物。只要選擇其中的“解凍”(defrost)檔,就可以在幾分鐘之內讓魚肉化凍。不過這個工作也沒有想象中容易,先設定一個比較短的時間,然后停幾分鐘,并給要化凍的食物換個方向,讓食物溫度均勻一些,再繼續按一兩分鐘的進度增加時間。最后的化凍目標不是徹底變軟,而是保持部分凍結狀態,但已經能用刀切得動。

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